카페전문취업창업과정

■ 시간: 26회 과정 3h

■ 비용: 600,280원

■ 주요 훈련내용 및 방법

일자	주제(목차)	소주제	주요내용
1	NCS 소양교과	직업윤리	바리스타 직업의 특성 및 전망 파악
		직업윤리	바리스타로서 알아야 할 커피의 역사와 재배, 품종 이해
	커피매장 경영	다양한 콘셉트의 매장 비교	카페 트렌드의 흐름과 다양한 콘셉트의 샵인샵 매장 장단점 파악
2	커피 원두 선택	수망로스팅	생두의 분류법과 산지별 커피의 명칭과 맛의 특징
		수망로스팅	결점두 특징 및 가공에 따른 구분 방법
		수망로스팅	중남미 생두의 특징 및 로스팅 포인트 파악
3		나만의 커피 블렌딩	수망로스팅을 이용한 아시아 생두의 특징 및 로스팅 포인트 파악
		나만의 커피 블렌딩	수망로스팅을 이용한 아프리카 생두의 특징 및 로스팅 포인트 파악
		나만의 커피 블렌딩	블렌딩을 통한 맛의 특징 및 경쟁력 파악
4		블렌딩실습	로스터리카페의 특징 및 트렌드
		블렌딩실습	싱글오리진과 블렌딩 커피의 특징
		블렌딩실습	싱글오리진과 에스프레소용 원두 맛 비교
5	커피 추출	다양한 추출기구 실습	프렌치프레스 추출 시연 및 향미훈련
		다양한 추출기구 실습	모카포트 추출 시연 및 향미훈련
		다양한 추출기구 실습	사이폰 추출 시연 및 향미훈련
6		다양한 추출기구 실습	에어로프레소, 더치, 이브릭 추출 시연 및 향미훈련
		추출의 원리 이해	커피성분과 추출의 이해
		추출의 원리 이해	에스프레소 추출 시간별 맛의 변화와 특징
7		추출의 원리 이해	반복적 에스프레소 추출을 통한 능력 향상과 향미훈련 반복
	커피기계 운용	머신과 그라인더 구조의 이해	에스프레소 머신의 구조와 명칭, 작동법 훈련(에스프레소 머신 종류 비교 및 특징 파악)
		머신과 그라인더 구조의 이해	그라인더 구조와 명칭, 작동법 훈련
8		머신 세팅	상황에 맞는 머신 세팅 요령 및 그라인더 분쇄 입자조절 훈련
		일단위, 주단위, 분기별 관리 및 청소방법	에스프레소 머신과 그라인더 관리 및 청소 노하우
	커피 추출	다양한 추출기구 실습	이상적인 에스프레소 추출 요령 및 향미 훈련 (자격증 실기시험 관련 메뉴 실습- 에스프레소, 아메리카노)
9		에스프레소와 핸드드립 추출 차이 비교	에스프레소용 원두와 핸드드립용 원두의 차이점과 추출 비교 -원두선정요령, 분쇄도 비교, 추출 실습을 통한 맛 비교
		에스프레소와 핸드드립 추출 차이 비교	핸드드립 기초 -핸드드립 도구와 기초자세 이해 및 추출 실습
		에스프레소와 핸드드립 추출 차이 비교	칼리타 드립퍼를 이용한 핸드드립 추출 시연 및 향미훈련
10		에스프레소와 핸드드립 추출 차이 비교	칼리타 드립퍼를 이용한 핸드드립 추출 시연 및 향미훈련
		에스프레소와 핸드드립 추출 차이 비교	칼리타 드립퍼를 이용한 핸드드립 추출 시연 및 향미훈련
	커피음료 우유 스티밍	우유의 성분 이해	스티밍 이론 및 공기주입과 혼합단계 실습 (실기시험 관련 메뉴실습-카푸치노, 카페라떼 etc)
11		카페라떼/카푸치노 폼 차이 실습 (하트만들기)	용도에 따른 밀크스티밍 차이점 이해와 실습
		카페라떼/카푸치노 폼 차이 실습 (하트만들기)	Wet / Dry 방식의 카푸치노 제작 훈련
		카페라떼/카푸치노 폼 차이 실습 (하트만들기)	크레마 안정화와 우유거품 푸어링을 통한 골드링 제작 훈련 (실기시험 관련 모의 플레이-준비과정 10분)
12		카페라떼/카푸치노 폼 차이 실습 (하트만들기)	반복적인 밀크스티밍 훈련과 기본 하트 실습 (실기시험 관련 모의 플레이-시연과정 10분, 정리과정 5분)
		카페라떼/카푸치노 폼 차이 실습 (하트만들기)	심화 밀크스티밍 훈련 (실기시험 관련 최종 모의플레이)
		로제타 만들기 (소스&파우더 활용한 에칭)	하트, 핸들링 2단튤립 실습
13		로제타 만들기 (소스&파우더 활용한 에칭)	밀어넣기 및 로제타 만들기 원리 학습 및 실습
		로제타 만들기 (소스&파우더 활용한 에칭)	반복적인 학습을 통한 다양한 라떼아트 실습
		로제타 만들기 (소스&파우더 활용한 에칭)	초코소스 및 에칭펜을 이용한 창작 작품 실습
14	에스프레소 커피음료 제조	소스, 시럽, 파우더 맛 이해하기	기본 카페메뉴와 다양한 응용메뉴의 이해
		소스, 시럽, 파우더 맛 이해하기	에스프레소 기본메뉴 실습
		소스, 시럽, 파우더 맛 이해하기	브랜드별 소스, 시럽, 파우더 맛 테이스팅 실습
15		소스, 시럽, 파우더 맛 이해하기	HOT COFFEE 베리에이션 메뉴 실습
		소스, 시럽, 파우더 맛 이해하기	ICE COFFEE 베리에이션 메뉴 실습
		계절별 인기메뉴 실습	HOT NON COFFEE 베리에이션 메뉴 실습
16		계절별 인기메뉴 실습	ICE NON COFFEE 베리에이션 메뉴 실습
		계절별 인기메뉴 실습	블렌더를 활용한 스무디 & 프라프치노 메뉴 실습
		계절별 인기메뉴 실습	에이드 & 티, 티 베리에이션 메뉴 실습
17		계절별 인기메뉴 실습	메뉴 레시피 작성 및 메뉴 선정, 메뉴판 작성
		창작메뉴 만들기	시럽, 소스, 파우더 등 다양한 재료를 첨가한 응용 COFFEE 메뉴 창작 실습(HOT/ICE)
		창작메뉴 만들기	시럽, 소스, 파우더 등 다양한 재료를 첨가한 응용 NON COFFEE 메뉴 창작 실습(HOT/ICE)
18		창작메뉴 만들기	창작 메뉴 레시피 작업 및 피드백
		창작메뉴 만들기	최종 창작메뉴 시연
	커피기계 운용	일단위, 주단위, 분기별 관리 및 청소 방법	장비의 관리 및 청소 노하우
19	커피매장 경영	위치에 따른 상권분석해보기	상권별 매장의 특징 파악 (매장운영시간, 인력운용, 부자재의 발주 및 관리)
		나만의 카페 콘셉트 정하고 메뉴 구성하기	카페 콘셉트 작성 (위치, 규모, 운영시간, 인력관리)
		나만의 카페 콘셉트 정하고 메뉴 구성하기	콘셉트 발표 및 피드백 / 유사한 콘셉트의 카페 검색 후 탐방
20		나만의 카페 콘셉트 정하고 메뉴 구성하기	카페탐방 과제 발표
	NCS소양교과	대인관계능력	고객의 요구 파악과 적절한 응대 노하우
		대인관계능력	거래업체와의 소통 (전화예절, 물건발주, 견적서 발행 업무 etc)
21	NCS소양교과	기술능력	정확한 장비의 작동과 신속한 음료 제조 스킬 향상
	비NCS교과	서비스의 이해	고객서비스(CS)의 이해
		서비스의 이해	고객 입점부터 퇴점까지 MOT 이해 및 작성
22		서비스의 이해	컴플레인 발생 시 Good/ Bad 대처 사례 비교
	NCS소양교과	의사소통능력	컴플레인 발생 시 대처방법 노하우 교육
		의사소통능력	전화응대 시 알아야 할 주의사항 교육
23	비NCS교과	카페창업실습	창업절차의 이해 (창업관련 서류 발급 및 교육 안내)
		카페창업실습	콘셉트에 맞는 인테리어, 아웃테리어 구상 메뉴 및 메뉴판 재정비와 디자인 구상
		카페창업실습	창업비용에 맞는 장비, 부재료, 부자재 등 초도물품과 브랜드 및 업체 선정
24	비NCS교과	매장관리	부자재 재고 관리 (선입선출, 물품발주와 재고관리 노하우)
		매장관리	기간별 체크리스트 작성 (청소체크리스트, 위생체크리스트, 유통기한체크리스트)
		카페창업실습	카페창업절차 이해 (관련서류 발급절차 및 교육 안내)
25		카페창업실습	창업계획서 작성 및 발표
		매장실습	오픈 전 체크리스트 점검 (카드단말기설치, 위생교육, 보건증 확인)
		매장실습	조별 고객응대 연습
26		매장실습	오픈업무교육 (위생관리, 청소, 장비체크, 식자재관리, 재고관리)
		매장실습	포스조작과 작업 순서와 동선 체크 신속한 음료 제작 실습
		매장실습	마감업무교육 (장비 마감청소업무, 정산, 영업일지 작성)